AKTIVITAS FERMENTASI WANITA TAPPORANG: REFLEKSI PADA PASIR KOLONEL
Pada akhir Juni, Cokelat mengunjungi desa Tapporang di wilayah Pinrang untuk melihat sekelompok wanita yang mengambil inisiatif untuk mempromosikan bisnis dalam fermentasi. Apa yang telah mereka capai? Berikut liputannya.
Seperti kita ketahui bersama, kegiatan fermentasi untuk meningkatkan kualitas biji kakao belum dilakukan oleh sebagian besar petani Indonesia. Namun sekelompok perempuan di wilayah Pinrang, rupanya sadar betul bahwa kegiatan ini berpotensi meningkatkan pendapatan mereka.
Sebuah kelompok bernama Jaya Mandiri mulai melakukan fermentasi sejak kuartal pertama 2013. Tujuan sebenarnya Jaya Mandiri adalah menciptakan kegiatan yang menarik perhatian banyak petani perempuan. Sebelum ini, mereka telah melakukan proses mengubah eceng gondok menjadi kompos untuk tanaman kakao. Itu sukses. Kemudian mereka berpikir, kegiatan apa yang bisa bermanfaat bagi mereka. “Setelah belajar di sana-sini, kami memutuskan untuk melakukan fermentasi,” kata Rosmini Mansur yang ditunjuk sebagai ketua.
Satu Ton dalam Dua Bulan
Jaya Mandiri sendiri merupakan gabungan dari empat kelompok wanita di daerah sekitar Tapporang. Penggabungan tersebut dimaksudkan untuk mencapai semakin banyak hasil fermentasi yang dapat dijual kepada pembeli. Tetapi mengapa memilih fermentasi? Perempuan di Tapporang ternyata senang dengan kegiatan yang membutuhkan kesabaran tanpa harus mengorbankan banyak waktu. "Pria kurang telaten, mereka punya banyak alasan ketika diminta mengelola fermentasi," kata Rosmini, tertawa.
Di kantor Jaya Mandiri ada enam kotak besar untuk fermentasi. Kelompok Bukit Tinggi, kelompok lain di bawah bimbingan Jaya Mandiri, telah merencanakan membuat 10 kotak, sedangkan kelompok di desa Sejahtera sudah memiliki enam kotak.
Kotak fermentasi ini dibuat oleh masing-masing kelompok yang terdiri dari 25 orang. Untuk membuat satu kotak fermentasi bisa berharga Rp. 500.000, - terutama untuk membeli paku, konsumsi pekerja, dan bahan-bahan lain yang tidak dapat disediakan oleh anggota. Karena biaya pembuatan yang tinggi, kayu harus diambil dari sumbangan anggota. Proses pembuatan kotak biasanya dilakukan oleh para wanita, "Tapi ketika harus menggunakan gergaji, kami serahkan ke pria," kata Rosmini tersenyum. Rosmini mengatakan bahwa kayu masih merupakan bahan baku paling mahal dalam pembuatan kotak. Kualitas terendah saja dapat berharga Rp. 35.000, - per lembar, sedangkan yang bagus bisa sampai Rp. 50.000, - per lembar. "Jadi kami bersyukur dengan donasi, biaya produksinya bisa ditekan," kata Rosmini. Ketika ditanya apakah kualitas dan jenis kayu mempengaruhi fermentasi Rosmini menjawab, “Tidak juga. Tetapi kayu berkualitas rendah cenderung mudah direm. ”
Sejak April 2013, produk fermentasi yang diolah oleh para wanita ini telah dikirim empat kali kepada pembeli internasional yang telah membuat kontrak penjualan dengan grup. Sementara standar dan kualitas fermentasi ditentukan oleh pembeli ini yang juga bertindak sebagai manajer rantai pasokan. Pada awalnya, kelompok ini berhasil menjual 284,5 kg biji kakao fermentasi, setelah itu mereka menjual rata-rata sekitar 200 kg. "Jadi, kami sudah menjual hampir satu ton dalam waktu dua bulan," kata Rosmini dengan bangga.
Pertahankan Sertifikasi
Menurut Rosmini, kegiatan fermentasi sebenarnya adalah salah satu cara untuk mempertahankan sertifikasi yang telah mereka jalankan selama empat tahun, serta untuk meningkatkan harga biji kakao yang mereka jual. "Harga biji kakao di wilayah ini masih lebih rendah dari Polewali Mandar," kata Rosmini. Karenanya Rosmini dan kawan-kawan mengharapkan bimbingan lebih lanjut, tidak hanya dalam fermentasi, tetapi juga kegiatan lain yang dapat meningkatkan kualitas dan kuantitas biji kakao mereka.
Berbagai pelatihan dan demo plot yang diberikan oleh program AMARTA cukup membantu dalam meningkatkan produksi dan produktivitas di Pinrang, meskipun Rosmini sebagai ketua kelompok mengklaim bahwa dia masih tidak mengerti dengan baik tentang keterlacakan. Wanita Tapporang juga tidak ingin melakukan hal-hal berdasarkan buku, mereka mengharapkan lebih banyak latihan di lapangan. "Kami tidak ingin teori," kata Rosmini mewakili teman-temannya.
Di akhir pembicaraan, Rosmini mengatakan bahwa dia dan rekan-rekan petani tidak akan menyerah sampai mereka menghasilkan biji kakao yang sangat berharga. Mereka merefleksikan pengalaman Kolonel Sanders, pendiri Kentucky Fried Chicken (KFC), yang telah mencoba lebih dari 730 teknik penggorengan, sebelum akhirnya ia mendapatkan satu yang kemudian menjadi tanda tangannya. “Dengan mencoba berbagai cara, KFC sekarang ada di mana-mana. Kami percaya, bahwa dimulai dengan fermentasi, biji kakao dari Pinrang juga bisa dijual di mana saja, ”kata Rosmini.